home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1001.zip / REC995 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  64 lines
  1. Digest: #144
  2. Date: Sat, 15 Jun 91 15:13:37 -0400
  3. From: ak399@cleveland.freenet.edu (Carole A. Resnick)
  4. Subject: OVO-LACTO: Basic Muffins and variations
  5.  
  6.  
  7.  
  8.  Muffins Basic And Variations 
  9.  
  10.  Servings:  4                                                               
  11.  
  12.     2 c  Unbleached All-purpose Flour        1 T  Baking Powder            
  13.     2 T  Granulated Sugar                    1 t  Salt                     
  14.     1 ea Large Egg                           1 c  Milk                     
  15.   1/2 c  Vegetable Oil                                                     
  16.  
  17. Grease 12 2 1/2-inch muffin cups.  Heat oven to 400 degrees F.             
  18.  
  19. Sift Flour, baking powder, sugar and salt into a medium-sized bowl.
  20. Stir to mix well.
  21.  
  22. In a small bowl, beat egg with a fork.  Add milk and oil.  Add all at
  23. once to dry ingredients.
  24.  
  25. Stir mixture only until dry ingredients are moistened.  Batter will be
  26. lumpy.  Drop batter from a tablespoon into prepared muffins pans,
  27. filling each cup half to two-thirds full.
  28.  
  29. Bake 15 to 20 minutes, or until golden brown.  Remove from pan and
  30. serve hot with butter, jam or marmalade.
  31.  
  32. VARIATIONS:                                                                
  33.  
  34. GINGER MUFFINS:  Add 1/2 Cup finely diced candied ginger to flour
  35. mixture before adding liquid.
  36.  
  37. BANANA PECAN MUFFINS:  Prepare muffin batter but use only 1/2 cup
  38. milk.  Add 1/2 cup chopped pecans and 1/4 t ground nutmeg to sifted
  39. flour.  Add 1 cup mashed, peeled banana with the egg, milk and oil.
  40.  
  41. BLUEBERRY MUFFINS:  Toss 1 cup washed and well-drained fresh or frozen
  42. blueberries with sifted flour mixture before adding liquid.
  43.  
  44. ORANGE MUFFINS:  Cut 2 peeled navel oranges into sections.  When batter
  45. is in the cups, place an orange section on top of each and sprinkle
  46. lightly with granulated sugar.
  47.  
  48. CHEESE MUFFINS:  Fold 1/2 cup grated sharp yellow cheese into muffin
  49. mix with the last few strokes on batter.  Serve hot with scrambled eggs
  50. and bacon for a special breakfast.
  51.  
  52. SURPRISE MUFFINS:  Fill muffin cups 1/3rd full of batter.  Drop 1/2 t
  53. of your favorite jelly in center of batter.  Add batter to fill cup
  54. 2/3rds full.  Kids just love these as you will.
  55.  
  56. COCONUT MUFFINS:  Add 1 c Shredded coconut with the last few strokes of
  57. mixing.  For a snack have coconut muffins, butter and milk.
  58.  
  59. CHIVE MUFFINS:  Fold 1/4 cup chives into the batter during the last few
  60. strokes and serve at dinner.  Great with a steak and salad.
  61.  
  62.  
  63.  
  64.